〜違いが分かると、失敗がぐっと減る〜
こんにちは、ましゅです(๑ᴖ◡ᴖ๑)
今日はお菓子作りでよく登場する小麦粉について
学んでいきましょう！
特徴を知って理解が深まると、
よりお菓子作りが楽しくなりますよ♪
お菓子作りで必ずと言っていいほど登場する「小麦粉」。
でも、
- 薄力粉・強力粉・中力粉って何が違うの？
- レシピ通りにしてるのに、食感が変わるのはなぜ？
- ふるう作業って本当に必要？
そんな疑問を持ったことはありませんか？
この記事では、専門用語を使いすぎず、
でも「なんとなく」から一歩進んで理解できるように、 小麦粉の基本と実践で役立つポイントをまとめます。
原料小麦の分類と主な用途
| 原料小麦 | 加工小麦粉 | 加工食品 |
| 硬質小麦(硬い粒) | 強力粉 | パン、中華麺 |
| 中間質小麦 | 中力粉 | うどん |
| 軟質小麦（軟らかい粒） | 薄力粉 | ケーキ、天ぷら |
| デュラム小麦 | デュラムセモリナ | マカロニ、スパゲティ |
小麦粉の正体は「でんぷん＋たんぱく質」
まず知っておきたいのは、小麦粉の中身。
小麦粉は主に
- でんぷん（食感・ボリューム担当）
- たんぱく質（生地の強さ担当）
でできています。
この「たんぱく質の量」が違うことで、
薄力粉・強力粉などの種類が分かれます。
薄力粉・強力粉のいちばん大きな違い
| 種類 | たんぱく質 | 向いているお菓子 |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 少ない | ケーキ、クッキー、タルト |
| 強力粉 | 多い | パン |
たんぱく質が水と混ざると「グルテン」ができます。
グルテンは粘り・弾力のもと。
✔ 薄力粉
→ グルテンができにくい
→ さくっ・ほろっ・ふんわり
✔ 強力粉
→ グルテンができやすい
→ もちっ・しっかり
お菓子に薄力粉が多く使われるのは、
「やわらかい食感にしたい」からなんです。
「混ぜすぎると固くなる」の正体
よく言われる
混ぜすぎ注意！
これは、グルテンができすぎるという意味。
特に薄力粉を使うお菓子では
- ゴムベラで切るように混ぜる
- 粉気が消えたら止める
が大切。
✔ 混ぜすぎ＝グルテンが増えすぎて食感が変わる
と覚えると分かりやすいです。
小麦粉はなぜ「ふるう」の？
小麦粉をふるう理由は主に3つ。
- ダマをなくす
- 空気を含ませる
- 他の粉と均一に混ざる
特にスポンジケーキやシフォンでは、
ふるわないと生地が重くなりがち。
ただし、
✔ クッキー
✔ タルト生地
などは、軽く混ぜる前提なので、
必ずしも完璧にふるわなくてもOKな場合もあります。
👉 レシピの「食感イメージ」で判断すると◎
小麦粉を知ると、お菓子作りが楽しくなる
小麦粉は、
ただの「材料」ではなく
食感を決める重要なポイント。
- なぜこの粉なのか
- なぜこの混ぜ方なのか
が分かると、
レシピの意味が見えてきて失敗も減ります。
次にお菓子を作るときは、
ぜひ「小麦粉の性格」を意識してみてくださいね🍰
今日もお疲れ様でした(*´︶`*)
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